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使用凉皮机做凉皮调配好面浆浓度控制好蒸制温度是关键

文章来源:/ 作者:数控凉皮机 添加时间:2017年03月13日  
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    凉皮是一种经济实惠的特色小吃,在炎热的夏天,花几块钱,吃上一碗凉皮,是一件非常惬意的事情。记得小时候,吃一碗凉皮,只要1块钱,现在吃一碗则需要5-6块钱,虽然价格翻了五六倍,但是我们仍然抵挡不住凉皮独特味道的诱惑。凉皮的做法很简单,许多家庭主妇都会做,但真正能做好的还是那些专门做凉皮生意的人。以前做凉皮生意的人,都是靠纯手工做凉皮,一张一张的做,劳动强度大,产量低,现在科技发达了,市场上已经有了凉皮机,他们就不用再那么辛苦的手工做凉皮了。凉皮机,顾名思义,就是用专门用来做凉皮的机器,这种机器制作凉皮的原理和传统的手工工艺很相似,但略有不同,有些人手工凉皮做的好,但用凉皮机做凉皮就不一定能够做得好,要想用凉皮机做出好吃的凉皮,说简单不简单,说难也不难,归根结底就几个字:调配好面浆浓度,控制好蒸制温度是关键。

    对于用凉皮机做凉皮的朋友们来说,应该都有过这样的经历:做出来的凉皮很软,存放时间短或者容易断,之所以出现这种情况,主要是因为面浆浓度没有调配好,使用凉皮机做凉皮,面浆太稀了不行,太稠了同样不行,一定要适中,这样做出来的凉皮才好吃。手工做凉皮,蒸制温度控制不好把握,个别凉皮机温度也同样不稳定,这是造成凉皮出来不好的原因之一,我公司研制的数控凉皮机加热仓经过加热,可以用高温将凉皮迅速蒸熟,不会存在凉皮蒸不熟的问题,客户要把握的是凉皮在加热仓的时间不宜过长,一般10-15秒出一张即可(凉皮薄就快点,凉皮厚就慢点)。推出凉皮罗罗之后,可以看到凉皮鼓大泡,这就说明凉皮是蒸熟了,如果泡破了则说明凉皮蒸过。要想用凉皮机做出好吃的凉皮,凉皮的冷却也很重要,冬天冷却还好些,因为本身的气温就比较低,如果是在夏天则需要将推出来的凉皮先放到冷却架上,还可以用大工业扇进行风冷,加快凉皮冷却,之后再整齐的摆放罗到一起,这样的凉皮就不会没嚼劲了。夏天因为气温高,一般我们不建议客户做太多,如果当天做的多了卖不出去怎么办?千万不要放到冰箱,这样拿出来的凉皮会变软、没劲,可以将凉皮放到一个空调房,温度设置常温就可以了。

    现在购买凉皮机,厂家都会提供相关的技术培训,所以,大家无耐担心机器买回去,不会生产,使用凉皮机做凉皮,一定要调配好面浆浓度,控制好蒸制温度,只有这样,才能做出好吃的凉皮,话说起来虽然简单,但是真正做起来却不是那么容易的,需要大家一点一点地积累经验,才能把面浆浓度及蒸制温度控制的恰到好处。

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