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吃腻了凉皮机做的凉皮那就来尝尝纯手工制作的蔬菜凉皮吧

文章来源:/ 作者:凉皮机 添加时间:2017年02月19日  
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    在炎热的夏天,对于吃货来说,凉皮就是家常便饭,一天不吃,就会觉得少些什么。其实不光是吃货,就是平常不怎么贪嘴的人在夏天也会对凉皮这种消暑食品情有独钟。现在小吃店卖的凉皮基本上都是凉皮机制作的,许多人认为凉皮机做出来的凉皮没有手工做出来的好吃,其实,这种说法并不完全对,过去,因为凉皮机的技术不成熟,做出来的凉皮味道的确没有手工做出来的好,不过,近年来,随着78424com、仿手工凉皮机等一系列新型凉皮加工设备的问世,机制凉皮的味道已经完全不输于手工凉皮了,而且用做凉皮机做凉皮,人体不直接接触原料,做出来的凉皮更加安全卫生。再好的美食,吃多了也会腻,如果大家吃腻了凉皮机做的凉皮,想换换口味,可以尝试一下自己动手制作味道独特的蔬菜凉皮,具体的制作方法,接下来,笔者会为大家带来详细地介绍。

    蔬菜凉皮制作原料:菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米。
    蔬菜凉皮做法:
1.面粉中放入盐混和均匀,放入菠菜汁和成稍硬的面团,放到一边饧半个小时。
2.盆中放入适量的清水,放入面团,开始洗面。
3.清水变混浊后,将水倒入一个大盆。重复步骤2,继续洗面,洗四五次即可。
4.将剩余的面放到碗中,放入碱面,放到锅中蒸熟,就是面筋。
5.将粉浆静置一夜,第二天,过筛滤出里面的杂质,将上面的清水倒掉。
6.剩余的粉浆混和均匀。
7.锅中放入清水烧开,放入支架。取一盘子,刷上食用油,舀一勺粉浆倒在盘子里,转匀,放到锅中蒸熟。
8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中,而后将凉皮揭下来。
9.凉皮上刷上食用油,防沾连。
10.胡萝卜、黄瓜切丝,葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
11.凉皮切成条,与10放到容器中,放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。
    蔬菜凉皮制作注意事项:
1.面粉最好选用高筋面粉。
2.加少许盐,使凉皮的口感更具有韧性。
3.洗面的时候,每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。
4.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时,如果天气热,可以放到冰箱里冷藏。
5.蒸的时候,粉浆最好薄一些,中间都起泡后,即是熟了。如果不熟,做出的凉皮会发黏。
6.蒸熟的凉皮要刷上食用油,防止沾连。

    手工做凉皮,其实不难,但是很累,考验的主要是耐心,细细地和面、饧面,慢慢地沉淀,再一个个地蒸粉浆,如果是自己做来吃,量小的话,还可以手工做,如果是做凉皮生意的,一天要生产几百上千公斤,最好还是用凉皮机做吧,现在的凉皮机技术已经非常成熟,做出来的凉皮味道一点也不逊于手工凉皮,而且是全程自动化作业的,产量高,劳动强度低。

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