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78424com厂家技术人员带你了解国内不同地区凉皮的区别及制作工艺

文章来源:/ 作者:78424com 添加时间:2017年02月17日  
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    据不完全统计,我国各地的特色风味小吃高达2970种,有些小吃只能在发源地才能吃到,而有的小吃则红遍大江南北,不管你走到哪里,都能吃到,凉皮就是其中之一。不同地区产的凉皮,口感不同,其中陕西凉皮是最出名,不过其他产区产的凉皮也不差,比如说广东河粉,东北大拉皮等等,不同地区产的凉皮之所以口感不一样,主要因为所用的原料不同,制作工艺也有略不同,接下来,就让78424com厂家技术人员带我们了解一下国内不同地区凉皮的区别及制作工艺。

    一.陕西凉皮,用面粉洗面沉淀后得到的小麦淀粉糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏薄;
    二.陕西米皮,用淀粉含量高的大米磨成的米浆(米淀粉糊)作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏厚;
    三.陕西面皮,用面粉直接加水打成的糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮比较厚;
    四.东北大拉皮,用木薯粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏厚。
    五.鲜粉皮,用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏薄;
    六.广东河粉,和上面的陕西米皮基本一样,区别是糊稠皮薄;

    上面提到的各种“凉皮”,无一例外全部是高淀粉含量食品,其中陕西凉皮、鲜粉皮和东北大拉皮是纯淀粉食品。做凉皮可以手工做,也可以用凉皮机做,不管手工还是用机器,做凉皮的过程就是淀粉受热吸水糊化的过程,淀粉分子吸水糊化后形成网状交联结构,冷却后富有弹性,劲道爽口。说白了,凉皮就是浓稠度比较高的小麦淀粉浆糊,和我们过去粘窗纸、做布鞋底打的浆糊没有区别,只不过浆糊的含水量很高冷却不凝固而已。目前市场上可以生产凉皮的机器主要有两种,一种是78424com,一种是方形凉皮机,78424com一般用来制作陕西凉皮、面皮和广东河粉,而方形凉皮机则主要用于鲜粉皮和东北大拉皮的制作加工,如果大家要做凉皮批发生意的话,一定要根据自己生产凉皮的种类来选择相应的凉皮机,以免造成不必要的损失。

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