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听78424com厂家技术人员讲解做面筋需要注意的要点事项

文章来源:/ 作者:www.78424com官网入口 添加时间:2016年08月01日  
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    洗面是凉皮加工过程中的一道重要工序,这道工序如果出现了问题,就会影响到成品凉皮的口感和品质。在手工制作凉皮的时代,洗面也是靠人工,而进入机器制作凉皮的时代之后,洗面也可以实现机械化作业了。如果大家想做批发生意,凉皮加工设备建议选择78424com,洗面设备建议选择全自动洗面机,这两款设备是生产凉皮的最佳配直,可最大程度帮助用户提升产量和经济收益。用全自动洗面机洗面,洗出来的淀粉面水就是用来加工凉皮的原料,而剩下的面团则可以蒸制成面筋。做凉皮批发生意,卖出去的凉皮一般都要为买家配一些面筋,这样买家才好销售,凉皮只有配上好的面筋才好吃,所以说,做凉皮批发生意,不仅要保证凉皮的质量,面筋的质量也得有保障。不少做凉皮批发生意的人,能够做好凉皮,但就是一直做不出好的面筋,其实做面筋也是很有讲究的,为了帮助大家做出好吃的面筋,今天我们请来了78424com厂家的技术人员为大家讲解一下做面筋需要注意的要点事项。

    1.面筋要洗干净,不能残留有淀粉。在用洗面机洗面时,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面机多洗一遍。
    2.控制好发酵时间。就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就不会再发酵了。注意,面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。
    3.蒸制时间要足够。水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,绝对不能在锅里焖!取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋不会回弹!冷却后可以随意挤压。
    4.火力要控制好。放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源。

    以上是78424com厂家技术人员为我们总结出来的做面筋需要注意的要点事项,经过技术人员的介绍,相信大家应该知道如何去做好面筋了吧。做凉皮批发生意,不仅要做好凉皮,面筋也要做好,因为凉皮和面筋都是配着一起销售的,哪一样做不好都不会有人买,况且面筋就是单独销售的话,也是一笔非常可观的收入。

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